保障校园配餐食品安全刻不容缓

近期全国各地疫情反复，保障配餐食品安全是机关单位、工厂、学校工作正常有序推进的基石。3月5日，天津市欣程达营养餐配送中心在生产加工盒饭过程中存在的有关问题被网络举报。随后，天津市立即成立联合调查组核查情况，发现确实存在临时雇佣人员未经培训进入加工环节作业、健康证查验不严，以及操作间地面食物残渣留存的问题。并对涉事企业的违法违规行为进行了处罚。同时，为保障校园配餐食品安全，天津市正组织开展校园配餐食品安全排查整治专项行动。

作为进入单位、学校食堂的最后一道关卡，食堂配餐、送餐等餐饮服务行业的食品安全“体检”也应持续进行。食堂配餐过程场景多、环节多、涉及工作人员多，极易在不经意间污染食材，从而影响企业员工、在校师生的身体健康。针对这一难点，食品配送、餐饮服务行业从收货储存、加工和运输三方面着手，严格把守食品安全底线，保障各单位、工厂、学校食堂“舌尖上的安全”。

收货高标准、储藏严管理

针对收货环节，需要遵循一系列的标准规范操作。以来自德国的世界500强之一的麦德龙集团为例——麦德龙食品配送有一套非常严格的收货标准和流程：首先是分区收货，然后通过粗检（包装、温度、数量、标签及条码等）—即时精检（效期、质量检查、商品状况检查等）—后期精捡（生化性、物理性、化学性危害及其他各种综合型抽样检查）等一系列标准流程严格执行。

麦德龙要求所有商品必须证照齐全，查验供货商的许可证和食品出厂检验合格证及其他合格证明。同时建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

储藏是也是至关重要的一环。麦德龙实行分区储存机制，根据商品不同的属性，配备不同的储藏温度。一方面，做到食品经营企业的相应要求——洁净，通风，并积极配合虫控，及化学用品、个人用品的管理。另一方面，对不同品类食材做到分类存放，定期检查，及时清理。

加工场景有效消杀

为守护“舌尖上的安全”，加工间的消杀也是重中之重。不同环境各个部分材质不同，如果采用单一的消杀方法，往往会出现消杀不彻底的情况。麦德龙针对不同环境，采用符合消杀面特点的清洁消毒方式，并形成明确的消杀频率、用具、步骤具体操作规范，严格执行。同时，增加清洁、消毒频次和力度，在货架、墙面甚至是冰砖等看不见的地方，也都得到有效消杀，并做到全程步骤规范，专业人员严格监察。

配送路上不放松，把好最后一道关

配送车辆的消杀往往会被忽略，从而导致在这一环节出现交叉污染，或冷藏类商品出现变质的情况。针对这一环节，麦德龙食品配送对于所有食材配送车辆，均在装车前加强了清洁消毒工作，并检查记录。对于冷藏商品使用的标准冷藏周转箱+碎冰，冷冻商品使用的标准冷冻箱+干冰，严格按照配送温度执行，并每日清洁消毒，杜绝安全卫生隐患。

食品完成配送之前，还有麦德龙最后一层防护。每单货物发车前，均需填写“客户告知安心卡”，登记送货员健康信息。所有员工送货至客户处，都需佩戴口罩、蘑菇帽，并按照要求对双手清洁消毒。更高规格的消毒措施，确保客户收到的食材，安全放心。

麦德龙食品配送深耕中国25年，专注服务学校、机关单位、生产企业、商务办公等中高端餐饮客户，以高度责任心保障单位、企业员工和师生的食品安全，确保食材安全、加工过程安全、供餐安全，切实守护好“每一餐”。