网红店Farine被过期面粉毁掉 网红店能否传承老品牌

上海近期的城中热门话题，当属网红店的套路。

上周，在上海滩经营十年、开了四家门店的法式面包店Farine，因被员工吹哨曝光使用过期法国进口面粉，被当局勒令关门停业。

经调查，该公司中央厨房500多包过期面粉被查封，期间，尚有约2000个使用过期面粉烘焙的面包流向市场。八名涉事人中有四人被刑拘，另外四人取保候审，身为企业法人的法国人还在法国。

东窗事发前，Farine面包在上海老外和本地小资市民心中占有一席之位，身为曾经光顾过这家店的食客，觉得其走红原因或有三点。

一是法国人开的面包店，这种来头在开放包容的魔都，本身就有“舶来货”的卖点。

其次，一只羊角面包售价16元（人民币，下同，3.2新元），符合本土消费群信奉“贵的一般是好货”的心态，这也能解释为何有的门店一天营业额可高达15万元了。

第三，四家门店不是开在历史文化名人区武康路上，就是在新天地、浦东陆家嘴等高端商务区，店面不大，位子不多，面向有购买力的高级白领，不在意打包带走，生意的滚动率很高。

吃这家店的面包，意义早已不在填饱肚子，而是小资生活方式的标签，和朋友们聊天，没吃过大概还会让你有一种落伍的感觉。

然而成功营销和虏获食客的信任后，业者竟萌生了做无良事还不会有亏心内疚感的冷漠，实在也是悲哀。

是谁助长了这股追捧网红店的风气？如果不是“吹哨人”，堪称出台“史上最严”食品安全条例的上海官方，会主动拿着“法宝”去检视吗？

有经济学者指出，金融风暴后，经济活动的话语权和影响力，逐渐由生产者转移到消费者偏好上。哪家企业、哪门生意只要成功嗅到有消费力的顾客需求，就能盘活、发扬光大，甚至有能力孵化它成为一个新兴行业。

Farine“面粉门”事件后，一名自称“许豪杰”的网友发视频总结网红店三大特征，引来火爆转发。

据这名网友总结，首当其冲就是在网红店的名字上，加一个老年人的名字。例如：胖阿姨香酥鸡、王阿婆丝袜奶茶、长脚爷叔油墩子、赵阿姨小馄饨……乍听之下貌似出自老师傅的手艺，有些传统秘方，大概和“正宗”就相去不远了。

其次是放什么料很重要。譬如，能拉成丝的芝士、会养颜的牛油果、不是每个人都能接受的榴莲肉馅儿、还有蛋糕上铺的一层层芒果、草莓等。即使水果本身不贵，但愿意在蛋糕上铺满满一层水果的店家，大概不会小气到哪里去。

做到上述两点后，可以找一些人来排队，造成异常火热的场面，进而带动黄牛的排队生意。还有网友调侃，一杯网红茶可能只要十多元，但雇佣黄牛排队，可能人头费就要二三十元。可是愿者上钩，坚持不凑热闹不排队不参与网红店消费的，又岂能知道排队享用网红美食的非凡体验？

有业者曾透露，在美食点评平台积累约1000个点评数，基本算得上是网红店，如果还能累计到约30个高质量的好评，就能成为“五星店铺”，可豁免点评平台的年检。

还有零售业者和政府官员认为，网红店是迎合千禧一代消费群应运而生的生意，它既激活了一批批前赴后继的年轻创业者，又给购物中心带来人潮，身为监管的政府部门，只要排队人潮不影响交通、不造成市民生活不便，都应当鼓励、引导。

追星、捧网红，本来可以被视作是一种合理的社会行为，但在社会监管机制尚未落实到位，生产经营方和消费者素养未尽善美时，欣欣向荣的背后是不是存有安全隐患的爆点，大概还需要政府监管部门多操一份父母心。

当然，在躁动的商业氛围中，如何保持初心，坚守业者该有的诚信，也颇受考验。十年网红店都守不住贞节牌坊，更何况是红极一时可能就此销声匿迹的业者？

过期面粉兴许吃不出味道，靠正常排泄还有回归大自然的一天，但把快乐地喝着慢性毒药还当做是一种养生活法，大概没有消费者愿意给自己套上这样一个“潇洒走一回”的名堂。

今日网红店能否成为百年后传承的老品牌，是个未知数，但社会中的每一个成员都尊重生命，是义不容辞的担当。